Parmigiana di melanzane

Buon giorno cari amici!
Oggi vi presento la ricetta " parmigiana di melanzane a modo mio",è un piatto leggero , molto saporito ed appetitoso.

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 250 g mozzarella
• sugo di pomodoro q.b
• sale.pepe
• olio extravergine d'oliva
• parmigiano grattugiato q.b

Preparazione:

• Spuntate le melanzane,lavatele , tagliatele di circa 1 cm spessore e fatte grigliare sulla bistecchiera.

• Grattugiate la mozzarella e preparate il sugo di pomodoro (io l'avevo già preparato )
• In una pirofila cospargete il fondo con 2 cucchiai di sugo di pomodoro e un filo d'olio extravergine d'oliva, iniziate a disporre primo strato  delle melanzane (una acanto all'altra,non sovrappose ),un pizzico di sale e pepe,2-3 cucchiai di sugo di pomodoro,una manciata di mozzarella,una manciata di parmigiano grattugiato,altro strato di melanzane,salate,pepate,2-3 cucchiai di sugo e una manciata di mozzarella grattugiata e cosi via.....

• Ultimo strato deve essere di melanzane con 3 cucchiai di sugo di pomodoro ,mozzarella (3 fette tagliate a strisce),cosparge di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

• Infornate a 200°C per 30 minuti ,finché il pomodoro presenterà la crosticina dorata.

• Potete servire la parmigiana di melanzane sia ben calda,ma può essere servita anche fredda.

 L'ingredienti per sugo di pomodoro:

• 1 cipolla
• 1 carota
• sale,pepe
• 1 spicco d'aglio
• pomodori pelati interi(700 g)
• olio d'oliva
• basilico

Preparazione:

• Pulite,lavate e affettate la cipolla ; tagliate a rondelle la carota
• In un tegame mettete 2 cucchiai d'olio d'oliva  e fatte un soffritto da cipolla,carota e aglio tritato,dopo di che, unite al soffritto gli pomodori pelati interi,completate di acqua (circa 250 ml),salate,pepate ,2-3 foglie di basilico, e fatte cuocere per 40 minuti.

• Togliete dal fuoco e frullate  ,e cosi ottenerete il sugo di pomodoro.

BUON APPETITO !