Ogni cibo ha un suo codice di organizzazione sui piatti di portata.
- Gli antipasti vengono portati su grandi piatti,fatte eccezione delle insalate che possono essere servite in ciotole singole.
- Si servono nell'ordine salumi,verdure,antipasti di pesce.
- I frutti di mare vanno serviti con un piattino di fette di limone
- Pasta e risotto si possono servire già porzionati nei piatti o portati in tavola in contenitori appositi di servizio.
- Le zuppe e i brodi si portano in tavola nella zuppiera appunto,serviti nei piatti fondi o nelle apposite tazze di consommé.Eventuali crostini si offrono a parte.
- Carni e pesci interi vanno presentati interi e porzionati a tavola.Eventuali sughi li accompagnano a parte in una salsiera dotata di cucchiaio.
- I contorni sono serviti su vassoi a parte.
- I formaggi vanno sempre serviti senza incarto,in buon assortimento.
- Prima di servire il dessert è utile liberare il tavolo da ciò che non è più necessario e portare il vino adatto.
- Se si tratta di una torta,portarla intera per farla ammirare.
- Dolci al cucchiaio e macedonia vanno portati già serviti in coppette,la macedonia può essere distribuita in tavola se la presentazione è particolarmente appariscente.
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