Caponata di verdure a modo mio

Buongiorno cari amici!
Oggi vi presento la ricetta di" caponata di verdure a modo mio ",che può essere servita sia come antipasto,sia come contorno .

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 1 porro
• 2 peperoni
• 2 patate media
• sale
• pepe
• 1 dado
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 100 ml olio e.v d'oliva
• 100 ml passata di pomodoro.

Preparazione:

• Pelate e tagliata la melanzana a dadini di 2 cm e cospargetela di sale.Lasciate riposare per 15 minuti.

• Lavate e tagliate a rondelle il porro.Lavate e pulite di semi gli peperoni,tagliateli a dadini di 2 cm.Pelate le patate .lavate e tagliate a dadini piccoli.

• In un tegame mettete il olio e.v d'oliva e gli spicchi d'aglio, e fatte soffriggere il porro per 2 minuti,aggiungete le patate e gli peperoni,mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti con coperchio a fuoco basso.

• Sgocciolate e asciugate la melanzana,unitela a gli altri ingredienti,salate,pepate,aggiungete il dado,paprika,5 mestoli d'acqua calda,continuate la cottura per 20 minuti a fuoco basso con coperchio.

• Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura senza coperchio,sempre a fuoco basso,girando ogni tanto,fino alla fine.Sarà pronta quando vedete che olio inizia uscire sopra.

• Togliete dal fuoco e cospargete con il prezzemolo fresco tritato.

BUON APPETITO 1