Buono a sapersi

• L'uovo:per ottenere una frittata di buona consistenza le uova vanno sbattute solo quanto basta per amalgamare tuorli e albumi,senza spezzarne la fibra .
• usate olio o burro caldi al punto giusto cosi che il composto di uova si rapprenda subito e assorba meno grasso.
• per ottenere una frittata soffice, unite mezzo bicchiere di acqua minerale gassata al composto,mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo delicatamente.
• per verificare se l'avocado è maturo al punto giusto,infilate uno stuzzicadenti in uno dei suoi poli;deve entrare facilmente,come se fosse burro.
• La carne:tagliate la carne sempre perpendicolarmente al senso delle fibre.
• se non consumate subito il pezzo di carne,una volto cotto,lasciatelo intiepidire,quindi conservatelo in frigorifero,fino a tre giorni,avvolto in un foglio di alluminio oppure nella pellicola trasparente.
• Il pangrattato:per ottenere in pochi istanti del pangrattato riducete a pezzetti del pane raffermo,mettetelo a tostare nel forno e poi nel mixer.
• Polenta:se volete ottenere una polenta pronta in pochi minuti,usate la farina di mais istantanea che viene precotta a vapore e conserva tutte le sue proprietà nutritive.
• Brasare e stufare:la differenza tra brasare e stufare è minima tanto che spesso i due termini sono confusi ,una differenza c'è : gli stufati si cuociono partendo da ingredienti messi in pentola a freddo; i brasati la cottura comincia con una fase di rosolatura,quindi prosegue in ambiente umido.
• La pastella per carni: prima di friggere assicuratevi che l'olio sia arrivato alla giusta temperatura,che deve aggirarsi sui 150°
• se non disponete dell'apposito termometro da cucina,immergete nell'olio un pezzetto di pane,quando il grasso comincera a sfrigolarvi intorno,l'olio sara pronto
• eliminate il pane per evitare che bruci e friggete i vari pezzi
• friggete pochi per volta,altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa bruscamente,la crosticina si forma solo in parte e il cibo assorbe olio.