Segreti del pizzaiolo

Per una pizza come si deve bisogna seguire qualche piccolo accorgimento .Eccoli:

1. IL LIEVITO A 38° : se non si riesce a procurare quello fresco dal panettiere,si può usare il lievito granulare in bustina che va sciolto a 38°.
2. VIA LA PASTA DALLE DITA : per capire quando il panetto è pronto per passare dalla terrina alla spianatoia,c'è un particolare da notare: la pasta deve staccarsi dalle dita.
3. 15 MINUTI DI BUON RIPOSO : dopo la lievitazione,il panetto va lavorato ancora con le mani,quindi steso sulla teglia; a questo punto,deve riposare almeno un altro quarto d'ora,coperto.
4. CON IL FORMAGGIO STAGIONATO: se si vuole una pizza più gustosa si sparge del formaggio stagionato a fettine sopra la pasta appena stesa sulla teglia; e si procede poi con il pomodoro e gli ingredienti